Tekijä: foodyallen

  • Grillaustrendit kesälle 2023

    Grillaustrendit kesälle 2023

    Vaikka trendit voivat vaihdella alueittain ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen, tässä on muutamia grillaustrendejä, jotka ovat kasvattaneet suosiotaan viime vuosina ja joita saattaa näkyä myös vuonna 2023

     

    • Kasvissyönti- ja vegaanigrillaus:

    Yhä useammat ihmiset ovat siirtymässä kasviperäiseen ruokavalioon ja tämä näkyy myös grillauksessa. Grillattavaksi sopivat vihannekset, tofu ja kasvipohjaiset proteiinituotteet ovat tulleet entistä suositummiksi.

    • Eksoottiset maut:

    Maailman ruokakulttuurit ovat yhä helpommin saatavilla ja tämä näkyy myös grillauksessa. Erilaiset mausteet ja kastikkeet kuten chimichurri, harissa, gochujang ja muut ovat nousseet suosioon.

     

    • Vähemmän lihaa, enemmän kalaruokia:

    Ympäristötietoisuus ja terveysvaikutukset ovat saaneet monet vähentämään lihansyöntiä ja siirtymään kalaan. Grillattu kala ja äyriäiset ovat terveellinen ja herkullinen vaihtoehto.

    • Pienemmät annokset:

    Pienten annosten ja jakamisen trendi jatkuu myös grilliruoassa. Pienten annosten tarjoilu mahdollistaa monipuolisuuden ja erilaisten makujen kokeilemisen.

    • Grillausvarusteet:

    Grillaus on yhä enemmän kuin vain hiilien polttamista. Erilaiset grillausvarusteet kuten savustuspöntöt, grillit, lämpömittarit ja muut lisävarusteet ovat tulleet yhä tärkeämmiksi.

     

    Nämä ovat muutamia vuoden 2023 kuumia grillaustrendejä, joita kannattaa pitää silmällä.

     

    Muista kuitenkin, että grillauksessa tärkeintä on nauttia prosessista ja yhdessäolosta.

  • Foody Allen yhteistyökumppanina Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman juhlavuoden toteutuksessa

    Foody Allen yhteistyökumppanina Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman juhlavuoden toteutuksessa

    [vc_row][vc_column][vc_column_text]Perinteikäs, nuorille ruoka-alan ammattilaisille tarkoitettu Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma täyttää tänä vuonna 20 vuotta. Ravintola-ala kärsii nyt pahasta työvoimapulasta, eikä kokin tai tarjoilijan työ näyttäydy nuorille houkuttelevana uravalintana. Atria haluaa olla mukana nostamassa alaa takaisin arvoonsa, ja yksi keino tähän oli idea ympäri Suomen levittäytyvästä oppilaitoskiertueesta.

     

    Foody Allen oli mukana ideoimassa kiertuetta, johon valittiin maan parhaat ravintolakoulut Turusta, Helsingistä, Seinäjoelta ja Oulusta. Helmikuun aikana Michelin-tähdillä palkittu keittiömestari ja ravintoloitsija Tommi Tuominen kiersi kaikki kaupungit ja kertoi opiskelijoille omasta urastaan sekä ravintola-alan työmahdollisuuksista. Hän veti kokkiopiskelijoille myös master class -koulutuksen Atrian laadukkaisiin lihatuotteisiin pohjautuen. Apuna Tuomisella oli ravintola Palacessa työskentelevä kokki Annika Arolainen, joka osallistui viime vuonna itsekin Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan.

     

    Koulutuksen jälkeen opiskelijat jaettiin pienryhmiin, ja he valmistivat toisintonsa Tommin annoksista kutsuvieraille, joihin kuului mm. alueen mediaa, vaikuttajia ja ruokajärjestöjen edustajia. Vieraat pisteyttivät ryhmien annokset, ja voittajajoukkueen paras opiskelija sai mahdollisuuden päästä harjoitteluun Tuomisen Michelin-ravintolaan.

    – Olen itse ollut mukana koulutusohjelmassa koko sen 20-vuotisen historian ajan. Alussa luennoitsijana, sen jälkeen koulutusohjelman johtajana ja nyt saamme yritykseni Foody Allenin kautta tätä hienoa ohjelmaa toteuttaa. Koulutusohjelma on koko ajan huomioinut voimakkaasti alan muutokset, ilmiöt sekä trendit ja antanut nuorille vahvan oppimis- ja verkostoitumisympäristön tuleville vuosille. Erityisen hienoa on nähdä nuoria Atria 100 nuorta kokkia -kokkitakit päällä erilaisissa keittiöissä vuosien jälkeen. Tämäkin on merkki siitä, miten he koulutusta arvostavat, Foody Allenin yrittäjä Aki Wahlman sanoo.

     

    Ravintolakoulujen lisäksi Tuominen ja Arolainen vierailivat myös yläkoulujen kotitaloustunneilla herättämässä nuorten kiinnostusta ravintola-alan opintoja kohtaan. Tuominen näytti oppilaille jauhelihakepakkojen, chimichurrin ja maapähkinäkastikkeen valmistuksen, jonka jälkeen oppilaat valmistivat ne itse Tommin vinkkien pohjalta.

     

    Foody Allenin vastuulla projektissa oli ideoinnin lisäksi myös kokonaisuuden suunnittelu ja käytännön toteutus. Hoidimme kiertueen kaikki kontaktoinnit asiakkaaseen ja yhteistyökumppaneihin, aikataulutuksen, varaukset, raaka-ainetilaukset, visuaalisen suunnittelun ja taittotyöt. Foody Allenin projektipäällikkö Vivi Wihanto oli mukana kiertueella varmistamassa, että kaikki sujui sovitusti ja aikataulussa.

    – Mahtavinta koko projektissa oli nähdä nuorten innostus ruokaan ja suomalaisiin laadukkaisiin raaka-aineisiin. Kaupungista riippumatta vastassa oli innostunutta jengiä, jotka tarttuivat heti toimeen ja imivät itseensä huippukokkien parhaimpia vinkkejä. Jos saimme sytytettyä liekin ravintola-alaa kohtaan edes muutamalle nuorelle, olemme onnistuneet tehtävässämme, Wihanto sanoo.

     

    Yhteistyökumppaneiden palautteita Atria 100 nuorta kokkia -kiertueesta:

     

    ”Organisaatio oli tarkasti hiottu. Kaikki teidän puoleltanne olivat paikalla oikeaan aikaan ja tiesivät tehtävänsä. Oli mahtavaa katsella assistentti Annikan työtä ja valokuvaaja liikuskeli tilassa huomaamattomasti. Kokki Tommi Tuomisen kertomukset omasta urapolusta olivat arvokkaita ja ne kiinnostivat erityisesti oppilaita. Tommin oppilasläheinen työskentely ja juttelu työn aikana oli hieno asia. Sekä tietysti ammattilaisen työskentelyä lähietäisyydeltä oli hienoa katsella. Tämä kaikki oli tietysti Vivin pohjustamaa, aikataulut suunniteltu ja raaka-aineet hankittu.”

     

    Auli Keskisaari, kotitalousopettaja, Töölön yhteiskoulu

     

    ”Tapahtuma oli suunniteltu ja aikataulutettu tarkasti, joten sen mukaan oli helppo toimia ja ohjeistaa opiskelijat. Itse päivä sujui suunnitelman mukaan. Kutsuvieraat ja menun nauttiminen toimivat ammattimaisesti ja tunnelma oli hyvä. Opetus oli pedagogisesti hyvin rakennettu, ohjeet ja demonstrointi olivat selkeät. Tommi ja Annikan toimivat saumattomasti yhteistyössä, joka auttoi opiskelijoita selviytymään ruokalajien valmistuksessa. Paljon tuli myös uutta asiaa ja oppia raaka-aineiden käsittelystä ja valmistuksesta, tekniikoista ja keskeisistä onnistumiseen vaikuttavista tekijöistä.”

     

    Mervi Vilén-Peltoniemi, koulutuspäällikkö, Perhon Liiketalousopisto

     

     

     

    Kuvat: Santeri Stenvall / Atria 100 nuorta kokkia

    [/vc_column_text][vc_gallery interval=”3″ images=”1139,1140,1141,1142,1138,1143,1144,1145,1146,1147″ img_size=”large”][/vc_column][/vc_row]

  • Foody Allenin uusi palvelu helpottaa tuotekehityshankkeisiin investointia

    Foody Allenin uusi palvelu helpottaa tuotekehityshankkeisiin investointia

    Foody Allen panostaa suomalaisen ruoka-alan kehitykseen

     

    Lukuaika 5 min.

    Foody Allenilla on vuosikymmenien kokemus työstä ruoka-alan keskiössä, ruokailmiöiden ja kuluttajatrendien parissa. Työksemme luomme asiakkaillemme laadukkaita ruokabrändejä,  sisältöjä, markkinointia, vientihankkeita sekä viestintää. Asiakkaamme ovat suomen suurimmat elintarviketalot.

    Ruoka elää jatkuvassa muutoksessa. Tällä hetkellä maailmantilanne keikuttaa ruuan hintoja, ruokakeskustelua värittävät poikkeuksellisesti huoltovarmuus ja energian hinta. Kotikokkailu on tavallista suositumpaa ja ruuaksi valitaan useammin tuttuja ja edullisia perusraaka-aineita kuin eksoottisempia kokeiluja. Samaan aikaan isot muutokset eli megatrendit vaikuttavat edelleen siihen mitä kuluttajat haluavat nyt ja tulevaisuudessa ruuakseen ostaa.

    Epävarma aika laittaa ruuassakin markkinaosuudet uudelleen jakoon. Parhaiten pärjäävät ne yritykset, jotka jatkavat satsauksiaan markkinointiin ja ajankohtaisten tuotteiden kehitykseen.

    Ruuantuotannon tulevaisuus koskettaa koko yhteiskuntaa. Kotimainen ruoka ja maatalous ovat vahva osa myös kulttuuriamme ja onneksi suomalaisen ruuan arvostus on vuosikymmenen aikana parantunut huimasti.

    Suomen tavoitteena tulee uudellakin hallituskaudella olemaan elintarvikeviennin tuplaaminen. Ruuan viennillä on suora vaikutus siihen, että kotimainen ruuantuotanto säilyy tiloillamme elinvoimaisena ja kannattavana. Panostamalla laadukkaaseen tuotekehitykseen ja brändäykseen saadaan kasvatettua tuotannon arvoa ja edellytyksiä menestyä kilpailussa.

    Mielestämme Suomen ruoka-alan on yhä tarve katsoa eteenpäin ja tarttua rohkeasti uusiin ideoihin. Siksi me Foody Allenilla haluamme osaltamme kannustaa ruoka-alaa uudistumaan ja toteuttamaan villejäkin ideoita.

     

    prosessikuvaus

    Julkisella rahoituksella vaikuttavampia kehityshankkeita

     

    Me Foody Allenilla näemme ruoka-alaa sisältä käsin toimiessamme päivittäin asiakkaidemme kanssa. Useimmat elintarvikealan yrittäjät ovat sisäistäneet hyvin jatkuvan kehittämisen ja uudistumisen osaksi toimintatapaansa. Luodaan uutta ja parannetaan vanhaa trendien ja ilmiöiden muutoksissa. Aina välillä tapahtuu merkittävämpi loikka, kun tekeminen osuu nappiin ja rakentaa ilmiötä.

    Kunnianhimoisia ideoita jää silti toteuttamatta. Joskus riskit koetaan liian suurina tai epäonnistumisen (tai onnistumisen!) pelko upottaa hyvät ideat jäihin. Konkreettisena esteenä on myös rahoituksen puuttuminen muuten priiman hankkeen toteuttamiseen. Julkisen T&K rahoituksen tarkoitus on tuottaa yrityksiin kasvua ja työpaikkoja. Yritykselle julkinen rahoitus tasoittaa kehityshankkeen taloudellista riskiä ja mahdollistaa projektin tekemisen isommin ja vaikuttavammin.

    Foody Allen avaa uuden ”Hankegeneraattori”-palvelun (työnimi), jolla autamme ideasi menestyväksi ruokatuotteeksi. Palvelu hyödyntää julkista rahoitusta, jonka avulla helpotamme asiakkaidemme kynnystä investoida kehityshankkeeseen.

    Hanke on aina uniikki ja toteuttaa yksinomaan asiakkaan kehitystarvetta. Rakennamme ideastasi tavoitteellisen hankkeen ja autamme rahoituksen hakemisessa. Varsinainen työ tehdään pääsääntöisesti Foody Allenin, kumppanien ja asiakkaan oman työn yhdistelmänä. Me pidämme projektin hallinnassa loppumaksatukseen saakka, jolloin hanke pysyy tavoitteessaan ja tilaisuutta ei haaskata.

    Apua löytyy kyllä kun osataan ja uskalletaan kysyä. Otetaan mallia onnistumisista ja jaetaan vastuuta. Emme tiedä tulevaisuutta, mutta yrittämättä ei kannata jättää.

     

     

    Jaakko Korpela

    Hankeosaamista talon sisältä

     

    Jaakko Korpela liittyi vuoden alusta tiimiimme rakentamaan Foody Allenin hankepalvelua. Jaakko tuntee yritysten rahoitusmaailmaa polustaan ruokateknologian ex-yrittäjänä. Hänellä on myös vuosien kokemus hankeympäristöstä Turun yliopiston projekteissa Suomessa ja ulkomailla.

     

     

  • Kesä yllätti suomalaisen kesäravintolan – mutta ei yllätä toista kertaa

    Kesä yllätti suomalaisen kesäravintolan – mutta ei yllätä toista kertaa

    Lukuaika 5 min

     

    Kyllä, näin pääsi käymään kesällä 2020. Pitkin kevättä ennustettiin kotimaanmatkailulle kovaa kasvua kesälle, koska koronan takia ulkomaanmatkailu oli, jos nyt ei kiellettyä, todella vaikeaa. Kukaan ei oikein uskonut ennustusta ja kesään lähdettiin kesäkohteissa, majoitusliikkeissä, kesäravintoloissa ja kahviloissa aurinkoa ja lämpöä odotellen, ei asiakasryntäystä.

    Jos joskus jonot ja loppumattomat asiakasmäärät ovat olleen monen yrittäjän märkä uni, nyt tilanne muistutti monin paikoin painajaisunta. Suomituristeja oli paikat pullollaan ja monessa kohteessa mikään resurssi, olemassa oleva tai häthätään kokoon kurottu, ei riittänyt nälkäisten ja yösijaa kaipaavien matkailijoiden toiveiden täyttämiseen. Tehtiin mitä voitiin, mutta valitettavan monin kohdin, tarjottiin nopeasti, hieman oikoen ja kalliilla tuotetta, josta ei ollut ylpeä kukaan. Jäätiin kiinni niin sanotusti housut kintuissa. Moni pettyi ja vielä useampi vannoi Välimerelle suuntautuvan kesälomamatkan nimiin seuraavina vuosina, ettei vaan tarttis taas pettyä.

    Kesä 2021 tulee erittäin suurella todennäköisyydellä olemaan myös kotimaanmatkailuun keskittyvä kesä. Kauan on toivottu sitä, että suomalaiset löytäisivät kauniit ja puhtaat rannat, metsät ja notkelmat ja niiden palvelut, mutta sitten kun niin käy, ei olla millään tavalla valmiita ja kokonaisuutena palvelun ja ruoan taso saavat kaukokaipuun kasvamaan vielä muutamaa astetta isommaksi. Tässä hetkessä on tuhannen taalan paikka lunastaa odotukset ja vakuuttaa kotimaanmatkailijoille, että täällä Suomessa saa myös hyvää, yllätyksellistä (positiivisessa mielessä), unohtumatonta, maukasta ja laadukasta palvelua ja ruokatuotetta, ehkäpä jopa kohtuuhintaan. Ja vakuuttaa matkailijat myös siitä, että matkailu- ja ravitsemuspalvelut ovat maassamme valmiita kehittymään ja kasvamaan laadukkaasti ja innovatiivisesti siten, että kotimaanmatkailua kannattaa harrastaa kesän 2021 jälkeen myös tulevina kesinä, vaikka rajat olisivatkin auki, koneet lentäisivät ja laivat seilaisivat.

    Vielä on muutama kuukausi aikaa suunnitella ja rakentaa toiminnot siihen kuntoon, että asiakkaat eivät pääse yllättämään yrittäjää kesän saapuessa. Rekrytoi hyvä henkilökunta, siivoa terassi painepesurilla, korjaa rempallaan olevat tilat ja refressaa salin ilme, luo menu, jonka annokset nousevat, vaikka asiakkaita olisi enemmän kuin koskaan. Tee se nyt ja kerää tuotot kesällä ja hurmaa asiakkaasi niin, että he tulevat yhä uudelleen tulevinakin kesinä ja laittavat hyvän kiertämään somessa ja puskaradiossa.

    Me Foody Allenilaiset olemme valmiit auttamaan. Lue lisää Foody Allenin toteuttamista ravintolakonsepteista.

    – Teresa Välimäki

  • Millaista videosisältöä Foodylla seurataan somessa?

    Millaista videosisältöä Foodylla seurataan somessa?

    Lukuaika 5 min

    Foody Allenin toimenkuvasta kohtuu suuren palan haukkaavat someen toteutetut videomateriaalit. Toteutamme esimerkiksi lyhyitä reseptitiisereitä, pitkiä respavideoita, animoituja kuvakoosteita resepteistä, erilaisia tuote- ja yritysesittelyvideoita ja lyhyitä animoituja sekä pidempiä perinteisiä mainoksia some- ja televisiokäyttöön. Jotta videotarjontamme pysyy ajankohtaisena seuraamme aktiivisesti erilaisia ruoka-alan somekanavia ja tilejä.

    Syväluotaavaa katseltavaa Youtubesta

    Siinä missä Instagram on täynnä nopeaa tykittelyä, ollaan Youtubessa siirrytty pidempiin ja yksityiskohtaisempiin sisältöihin. Useilla suuremmilla ruokatileillä luotetaan jo taitaviin juontajiin ja toteutetaan pitkiä tuotantokausia sarjoista joiden jaksot kestävät 10 minuutista ylöspäin. Youtuben ruokamedioista esimerkiksi Eater ja First We Feast toteuttavat todella laadukasta sisältöä.

    First We Feast on erityisen tunnettu  Hot Ones -sarjastaan jossa julkkiksille syötetään haastattelun yhteydessä mahdollisimman tulisia wingsejä, sekä amerikan burgerkulttuuria ruotivasta The Burger Show’sta, sekä sen burgerhistoriaan keskittyvästä pikkuveljestä Burger Scholar Sessionsista. Eateriltä allekirjoittaneen suosikeiksi ovat nousseet lihahommiin keskittyvät Prime Time ja Smokepoint. Viime New Yorkin reissulla Prime Timen juontajien pitämä Meat Hook Brooklynissä olikin pakkovisiitti. Tosin paikan ei ollutkaan luulemaani ravintolaa, vaan lihakauppa jonka tiskistä onneksi irtosi kasa maistiasia.

    Nopeaa sisältöä Instragramin selaukseen

    Instagramin puolella raikasta, monipuolista, simppeliä mutta silti näyttävää sisältöä tekevät esimerkiksi leikkeleitä ja juustoja myyvä Boar’s Head, sekä texmex-tuotteistaan tunnettu Old El Paso. Ruokaisia ja värikkäitä toteutuksia, jotka ovat sopivan tiiviitä ja silti informatiivisiä Instagramin maailmaan.

     

    View this post on Instagram

     

    A post shared by Boar’s Head (@boarshead_official)


    Toki suuri osa Instagram-feedin ruokasisällöstä on edelleen yksittäisiä annoskuvia ja kattavammat sisällöt tapahtuvat usein Storiesin puolella. Esimerkiksi yllämainittu Eater panostaa Stories-sisältöönsä reilusti koronatilanteesta huolimatta. Sivuston toimittajat tekevät sisältöä kodeistaan käsin ja resepteissä päästään usein kurkistamaan ammattilaisten kotikeittiöbravuureihin.

    Facebook some-kanavien kultaisella keskitiellä

    Facebook sijoittuu sisällöiltään usein Instagramin ja Youtuben välimaastoon. Instaan ja Tubeen lisätyt sisällöt voidaan julkaista sellaisinaan myös Facessa. Facebookille ominta sisältöä ovat kuitenkin hiukan pidemmät reseptivideot. Se suosituin Facebook-reseptisisältöä eetteriin tuuttaava sivusto lienee Buzzfeedin ylläpitämä Tasty, joka on onneksi hieman korjannut linjaansa alkuaikojen klikkihakuisesta juustolla ja pekonilla kuorrutetusta frittiruuasta (jossa ei siis sinällään ole mitään vikaa, mutta ruuanlaitollisesti yksi melko halpa kikka ei pidä kiinnostusta yllä kovinkaan kauaa).

    Huomattavasti monipuolisempaa sisältöä tarjoaa esimerkiksi Taste Life, jonka taustatiimi lienee Aasia-lähtöinen. Taste Lifen reseptivideoiden toteutus ja taso vaihtelee toki reilusti ja osa resepteistä alkaa olla todella eksoottisia. Sisältö on amerikkalaisten tai suomalaisten luomaan sisältöön nähden kuitenkin jotain todella erilaista ja se jos jokin lämmittää ruokafanaatikon mieltä. Taste Lifea ei olla sinällään käytetty referenssinä Foody Allenin luomille sisällöille, mutta sivu toimii loistavana inspiraation lähteenä erilaisille Aasian ruokakulttuureille.

    Somen aikakaudella erilaisiin medioihin ovat valikoituneet erilaiset sisällöt ennen kaikkea ihmisten käyttötottumusten perusteella. Instagramin selaus on hyvin nopeaa, kun taas Youtubessa voidaan viihtyä tunteja, Facebookin ollessa jostain sieltä puolesta välistä. Foodyllä sisällöt onnistuvat kaikkiin näihin medioihin yhtälailla!

    Lue lisää Foody Allenin videotuotannoista ja sosiaalisen median mainossisällöistä.

    – Jani Rämö 

    Foodyn tuotantovastaava ja edelleen kaikesta ruuanlaitosta sen erikoisimmissakin muodoissa kiinnostunut ruuan suurkuluttaja. 

  • Olemme Pro-finaalissa, mutta miksi me?

    Olemme Pro-finaalissa, mutta miksi me?

    Olemme Ninan kanssa ehdolla valtakunnallisen Pro-gaalan yrittäjäsarjan finaalissa. Ravintola-alan arvostetuimmat palkinnot jaetaan vuosittain Pro-gaalassa, ja niiden tarkoituksena on antaa tunnustusta horeca-alan parhaille tekijöille. Palkinnot jaetaan 15 eri sarjassa ja olemme yksi kolmesta finalistista Yrittäjä-sarjassa. Kilpailuun tuli yli 6000 ehdotusta, joten taidamme laittaa lottoa vetämään, sen verran tuntuu olevan onnikin myötä. J

    Viimeksi kirjoitin yrittämisestä ja sen haasteista koronakulmalla ja edelleen korona sekoittaa meidän monen yritystoimintaa. On niin väärin, että meitä lähellä olevat hotelli- ja ravintola-ala sekä turismi kärsivät eniten. Foody Allen ei vetäytynyt koronassa kuoreen vaan panosti lisää ja nyt loppuvuonna voimme iloisesti todeta sen olleen oikea ratkaisu.

    Meillä on pitkiä työsuhteita, loistavaa. Henkilökunnan sitoutuminen on yrityksen suurin voimavara, siitä lähtee tiedon ajankohtaisuus, innovointi, jatkuva kiinnostus alan ilmiöihin sekä korkean laadun ylläpitäminen. Meidän yrittäjien tehtävä on mahdollistaa tämä kaikki – ei se sen ihmeellisempää ole. Ilman henksua ei olisi todellakaan finaalipaikkaa, kiitos siitä koko Foodyn porukalle.

    Jokainen valitsee oman yrityksensä linjan. Me olemme Ninan kanssa linjanneet meidän tekemisen laadun vaalimiseksi. Laatu on minusta ruoassa kaiken kaikkiaan maun ohella se keskisin asia, tämä ajattelumalli on jäänne omista ravintola-ajoista ja toimii edelleen mahtavasti. Me haluamme olla elintarvikealan sisällöntuotannon, markkinoinnin ja viestinnän laatutoimistojen ykkönen. Piste.

    Ruokatoimittaja Mariaana Nelimarkka kiteytti hienosti meidän ideologiamme:

    ”Akille tuottaa suurta tyydytystä suomalaisen ruokakulttuurin kehittäminen: vihdoinkin Suomessa ymmärretään ruokakulttuurin merkitys ateriaa isompana elämyksenä. Nina Wahlmania ilahduttaa yrittäjänä se, että voi työllistää muita, ja Foody Allen suosii oman alueensa nuoria tekijöitä, olivat he sitten ravintola- tai media-alan osaajia. Wahlmanit povaavat ruokamatkailusta Suomen turismin keskeistä kivijalkaa. Koronan myötä suomalaiset ovat löytäneet myös staycationin, joka on valtava voimavara maakunnille ja saaristolle. Foody Allenin työsarka ei lopu.”

    Oli Foody finaalissa tai ei, niin arki ei karkaa! Jokainen palaveri (lue teams), jokainen kohtaaminen, jokainen kontakti pitää ottaa tosissaan. ”Jokainen päivä on pelipäivä”, kuten entinen oppilaani Kape Aihinen sanoo. Pidetään peli käynnissä nyt ja tulevaisuudessa.

    Finaalia odottaen,

    Nina ja Aki Wahlman

    P.S. Kannusta meidät voittoon Pro-gaalan finaalissa! Jätä kommenttisi ja perustelusi tuomaristolle täällä.

    Foody Allen on perheomisteinen, pelkästään elintarvikealalla toimiva sisällöntuotanto-, markkinointi- ja viestintätoimisto. Foody Allen tarjoaa asiakkailleen kaikki palvelut elintarvikkeiden tuotekehityksestä viestintään asti.

  • Street food on edelleen muodissa

    Street food on edelleen muodissa

    Lukuaika 4 min

    Street foodin parissa on siirrytty seuraavaan vaiheeseen jo tovi sitten. Sanomalehtipaperilta näyttäviin taskuihin valmistetuista halpishamppareista on siirrytty laadukkaisiin raaka-aineisiin, aikaa vievempiin valmisteluihin ja näyttävämpiin esillepanoihin. Silti uutta aaltoa puskee auttamatta päälle koko ajan. Katuruoan valtava tarjonta maailmalla antaa loputtomat mahdollisuudet laajentaa valikoimaa jo olemassa olevissa ravintoloissa ja perustaa uusia kioskeja tai ketjuja tuoreiden konseptien ympärille.

    Tämän hetken isoimmat nimet

    Se perinteisin katuruoka eli hampurilaiset ovat toki edelleen muodissa. Tosin tyyli on muuttunut jo useamman kerran. Vielä reilut kymmenen vuotta sitten hampurilainen oli pakastepihvi einessämpylän välissä valtavalla määrällä erilaisia täytevaihtoehtoja. Mitä isompi purilainen, sen parempi. Onneksi melko nopeasti painotus siirtyi gourmet-hampurilaisiin, joita on viimeiset kymmenen vuotta hiottu täydellisiksi ympäri suomenniemeä. Raaka-aineiden kanssa ollaan edelleen yhä valikoivempia ja lähituottajien tuotteet sekä itse leivotut sämpylät ovat nousseet yhä suurempaan arvoon. Paksu mediumpihvi lähituotetusta lihasta, yli 20% rasvamäärällä briossin välissä on kaiken a ja o.

    Seuraavana burger-trendinä nousussa ovat selvästi Yhdysvaltojen originaaleihin makuihin perustuvat purilaiset. Ohuella smash-pihvillä ja juusto-sipuli-kastike-combolla varustetut burgerit pehmeään perunasämpylään ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan purilaisen paras muoto, kunhan raaka-aineista ei lähdetä tinkimään.

    Toinen jo hetken Suomessa jyllännyt katuruokatrendi on meksikolainen ruoka. Kun kelataan parikymmentä vuotta taaksepäin, on jokainen varmasti pyörähtänyt texmex-ravintolassa. Niistä ajoista on tultu pitkälle. Ympäri Suomen kun nousee aitoja meksikolaisia makuja kunnioittavia ravintoloita, jotka luottavat tuoreisiin salsoihin ja autenttisesti maustettuihin lihoihin –  itse valmistettujen maissitortillojen välissä totta kai. Meksikolainen ruoka Suomessa on saavuttanut laadultaan jo kunnioitettavan tason, mutta kansansuosiossa se ei vielä kilpaile purilaisten kanssa.

    Seuraavaksi tulossa

    Entä miltä tulee näyttämään hampurilaisten jälkeinen kausi? Hampurilainen toki on jo vakiintunut pizzan tavoin suomalaisten sydämiin, eikä sieltä varmasti koskaan poistu, mutta seuraavassa aallossa kentälle astuu jälleen uusia haastajia. Erityisesti aasian maut ovat nousemassa katuruoissa amerikkalaisten serkkujensa rinnalle.

    Höyrytetyt bao-sämpylät ovat Aasian vastaisku burger-vallankumoukselle. Baojen täyttämisessä mahdollisuudet ovat lähes yhtä monipuoliset kuin purilaisillakin. Kana, possu, kasvikset, naudanliha ja kala ovat kaikki oivia täytteitä baoille. New Yorkin Flushingissa nauttimani Pekingin ankka bao on syöpynyt ikuisuuksiksi omaan tajuntaani, mutta varsinaiseen maailmanmaineeseen bao nousi Momofukun ja David Changin possubaon kautta. Hoisinkastiketta, ylikypsää possunkylkeä, kurkkua, kevätsipulia ja srirachaa tarjoiltuna pehmeän taitetun höyrysämpylän välissä – yksinkertaista ja herkullista. Baoja on jo tovin näkynyt suomalaistenkin ravintoloiden listoilla ja ensimmäiset pelkästään baohin keskittyneet ravintolat siintävät jo näköpiirissä.

    Baon vietnamilainen lähisukulainen on nimeltään banh mi ja myös ensimmäinen aalto banh mi -ravintoloita alkaa löytää tiensä Suomeen. Raikas banh mi perustuu rapeakuoriseen patonkiin, jonka täytteeksi valitaan haluttu proteiini, pikkelöityjä ja tuoreita kasviksia, majoneesia, srirachaa ja maksapateeta. Banh min nopea valmistusaika ja helppo muokattavuus tekevät siitä varteenottettavan kilpailijan baoille.

    Kolmas varovasti nouseva trendi on fried chicken, eli leivitetty ja uppopaistettu kana. Erilaisia fried chicken -yrityksiä on Suomessakin kokeiltu jo tovi, mutta alkuperäisen jenkkiversion sisällään pitämät luut ovat olleet omiaan karkottamaan asiakkaat Suomessa, niin ettei esimerkiksi ympäri maailmaa levinnyt KFC ole koskaan kotimaahamme rantautunut. Suomessa tapahtuneen foodie-vallankumouksen myötä aika tuntuisi kuitenkin olevan kypsä hiljaksiin sekä jenkkityyliselle fried chickenille, että siitä johdetuille mausteisemmille korealaisille ja japanilaisille versioille luineen kaikkineen.

    Muita mahdollisuuksia

    Street food -tulvan allekin on jo ehditty unohtaa muutama klassikko, joista löytyy edelleen potentiaalia koko kansan suosikeiksi. Muutamasta yrityksestä huolimatta hot dog ei vieläkään ole saavuttanut lähellekään hampurilaisen asemaa, vaikka tuotteessa on täysin vastaavaa potentiaalia. Henri Alenin Hodari & Hummeri -ravintolaa lukuunottamatta harvassa ovat ne paikat jotka ovat ymmärtäneet laadukkaiden sämpylöiden ja makkkaroiden tai nakkien yhdistämisen mahdollisuudet. Lieneekö hodari-ravintoloiden kohtaloksi koitunut niiden kotivalmistuksen helppous?

    Toinen tuhlattu mahdollisuus katuruuan monipuolistamiseen ja siirtämiseen seuraavalle tasolle ovat kebabit. Suomessa kebab on yleensä halpaa mättöä, joka puolustaa kyllä paikkaansa viikonlopun loppuillassa. Mutta kuka tahansa Berliinissä vieraillut voi kertoa, ettei Suomesta tältä saralta löydy muutamaa poikkeusta lukuunottamatta vertailukelpoisia ravintoloita Berliinin tarjonnan kanssa kilpailemaan. Valmis pakastelihavarras kun ei ole samalla viivalla tuoreesta ja itsemarinoidusta lihasta valmistetun shawarman kanssa. Berliinin kebabien liha-, kastike- ja kasvisvalikoimia tuleekin joka kerta ikävä kun Suomen kebabeihin sortuu.

    Kaiken ulkomaaninnostuksen keskellä helposti jalkoihin jää myös kotimainen klassikko, se todellinen Suomi-OG katuruoka eli lihapiirakka ja saman klassikkolistan makkaraperunat sekä porilaiset. Lihapiirakan tuunausmahdollisuudet ovat täysin samalla tasolla kuin hampurilaisessakin, mutta edelleen tuntuu, että jokaisen grillikioskin lihiksissä turvaudutaan helposti niihin halvimpiin tukkuratkaisuihin. Missä ovat priimaraakiksista valmistetut artesaanilihikset? Kahdella erikseen kokonaisuuteen mietityllä mausteisella nakilla, ravintolan oman keittiön sinapin, ketsupin ja kurkkusalaatin kera tottakai! Ja kuka tarvitsee loaded friesejä kun meillä on makkispekkikset. Tarvitsemme makkaraperunat 2.0, uskon Suomen kansan olevan valmis. Kotimaiset klassikot kunniaan ja nyt heti!

    Ja kun kaikista näistä tulevista trendeistä on selvitty, niin henkilökohtaisella listallani ovat vielä ainakin Etelä-Amerikan lihapiirakat eli täytetyt ja friteeratut empanadat tai hieman pitaleivän tavoin toimivat pupusat sekä Intian versio burritosta, eli maustetulla perunatäytteellä täytetyt dosat.

    Lue lisää Foody Allenin toteuttamista tuotekehitys-projekteista ja ravintolakonsepteista.

    – Jani Rämö

    Kaikkien maailman kolkkien sapuskoista kiinnostunut kokki ja ruokamaailman mediahommien multitaskaaja, jota tämä matkustustauko rehellisesti sanottuna hiukan ahdistaa…

  • Ruokakuvauksen myytit ja trendit 

    Ruokakuvauksen myytit ja trendit 

    Lukuaika 3 min

    Valutetaanko pannareiden päälle moottoriöljyä siirapin sijaan? Miten ruokakuvauksen maailma on muuttunut viime aikoina ja mitkä ovat kuumimmat trendit ruokakuvauksessa tällä hetkellä? Blogi kertoo lyhyen katsauksen ruokakuvauksen ilmiöihin ennen ja nyt.

    Onko ruokakuvausten ruoka syötävää?

    Usein kuulee kysyttävän, ovatko kuvattavat ruoat syömäkelpoisia vai käytetäänkö niissä esimerkiksi moottoriöljyä? Ainakin Foodyn studiolla ruoat katoavat kuvaustiimin suihin heti kun kokin silmä välttää. Kokkimme tekevät viimeiset viilaukset reseptiin vielä kuvausvaiheessa, joten maun on oltava kohdillaan. Joskus ruokaa jää myös yli, mutta silloin Operaatio Ruokakassin asiakkaat pääsevät nauttimaan kuvausherkuista. Moottoriöljyt ja hiuslakat alkavat olla historiaa, sillä pinnalla on jo pitkään ollut aitous ja luonnollisuus.

    Partavaahtoa ja pumpulia

    Ennen pintaa kiillotettiin ja kohotettiin mitä kummallisimmilla keinotekoisilla aineilla kuten kenkälankilla tai glyserolilla, mutta nykyään pintaan voidaan korkeintaan sivellä vähän ruokaöljyä tai vettä, jos ruokaan halutaan raikkautta tai herkullisuutta. Höyryävän kuumia annoksia näkee harvemmin, sillä aidon höyryn taltioiminen kuvaan voi olla haastavaa puuhaa. Vedessä uitettu mikrossa lämmitetty pumpulipallo luo toimivan höyryefektin, pitää vain muistaa napata pumpuli pois ennen herkuttelua.

    Joskus kuvauksissa saatettiin käyttää partavaahtoa kermavaahdon sijaan, sillä se ei lässähtänyt heti – tätä kikkaa ei ole viime aikoina onneksi tarvittu vaan aito kermis on päässyt filmitähdeksi. Hammastikkuja joudutaan aina välillä käyttämään, jos kyseessä on komeakin kerroshampurilainen, näin saadaan leipätorni pysymään skarpissa kasassa. Muita käteviä työvälineitä ruokakuvauksissa ovat pinsetit, joiden avulla saadaan muruset asettumaan oikeisiin kohtiin sekä hammasharja, jolla saadaan harjattua ylimääräiset asiat pois kuvausalustalta ilman sormenjälkiä.

    Ruokakuvauksen trendit 2020

    Kuluneet kuvausalustat ja astiat, rypistetyt pellavaliinat ja ruoan runsas ripottelu pöydälle olivat vielä pari vuotta sitten kuuminta hottia ruokakuvauksissa, mutta suunta on ollut kuluvana vuonna aivan toinen. Viime aikoina trendinä ovat olleet tasaiset, selkeät ja värikkäätkin kuvaustaustat ja astiat aikaisemman retroilun ja kuluneisuuden sijaan. Tyyli on raikkaan moderni, mutta monessa kuvassa on näkynyt myös vivahteita 70-luvulta. Kuvissa on näkynyt mielenkiintoista rekvisiittaa, jopa kitchihtäviä taide-esineitä, jotka eivät liity ruokaan mitenkään.

    Värit ovat kirkastuneet murretuista hyvinkin huomiota herättäviksi. Tässä saattaa nousta haasteeksi taustan ja rekvisiitan voimakkuus, eli ne alkavat hallita kuvaa ja ruoka jää pienempään osaan. Toisaalta värillä ja erilaisuudella saadaan pysäytettyä katsojan huomio jatkuvassa kuvatulvassa. Tämän vuoden pantone on Classic Blue, joka henkii myös yksinkertaisuutta, luonnollisuutta ja selkeyttä.

    Monille vallitseva tyyli saattaa olla heti liian rohkea ja erilainen, mutta suunta kohti modernimpaa ilmettä on kuitenkin selvä. Tyyliä voi soveltaa valitsemalla taustaksi tasainen pinta, mutta neutraali väri ja astioiksi moderneja, mutta hillittyjä värejä ja graafisia muotoja. Luonnonkukat ovat erinomainen trendikäs lisä kuviin, joihin kaivataan pehmeyttä ja luonnollisuutta.

     

    Rantautuuko ysäri ruokakuviin?

    Valaistus on ollut viime aikoina pehmeän ja tasaisen luonnonvalon sijaan melko voimakas, pitkät varjot luovat oman elementtinsä kuvaan.  Myös ysäri ja neonvärit ovat kovassa huudossa ainakin muotimaailmassa, mielenkiintoista nähdä miten ysäri laskeutuu ruokakuviin.

    Ihmisen läsnäolo on myös pitkään näkynyt kuvissa. Ylhäältä kuvattu kuva, jossa näkyy käsiä ottamassa ruokaa, on syöpynyt varmasti kaikkien instaajien verkkokalvoille. Tulevaisuus näyttää mikä on ”se uusi juttu”, jolla saadaan ihminen mukaan ruokakuvaan. ”Behind the scenes” -materiaali tulee varmasti ainakin lisääntymään, koska nykyään halutaan kertoa entistä enemmän aitoudesta ja ihmisistä sekä tarinoista ruoan takana.

    Lue lisää Foody Allenin toteuttamista ruokakuvauksista ja printti-sisällöistä.

    – Reeta Vartiainen

  • Kesälomalla grillit kuumaksi – 11. vinkkiä grillaamiseen Foody Allenilta

    Kesälomalla grillit kuumaksi – 11. vinkkiä grillaamiseen Foody Allenilta

    Lukuaika 4 min

     

    Meillä Foody Allenilla puskevat kesälomat päälle ensi viikosta alkaen. Ja lomahan on parasta aikaa grillaamiseen! Firman sisällä kalusto vaihtelee pienistä pallogrilleistä prameampiin kaasugrilleihin, mutta yhdistävä tekijä on intohimo ruuanlaittoon ja varsinkin kesäaikaan avotulella kokkaamiseen! Niinpä ajattelimme yhteistuumin kirjata alas muutaman kovan vinkin kesän grillisessioihin.

    1. Kuivamausteet

    Marinoimiselle on aikansa, mutta grillaamisen yhteydessä se aika alkaa olla ohi. Kuivamausteet kun kestävät tulta ja kuumaa huomattavasti paremmin, marinadien palaessa ja leimahdellessa aivan liian helposti vaikka kuinka lihan pinnan pyyhkisi ensin puhtaaksi. Kannattaa kokeilla kauppojen erilaisia maustesekoituksia eli rubeja, tai sitten tehdä oma sekoitus. Naudalle käy usein pelkkä mustapippurin ja suolan sekoitus, kun taas possulle kannattaa lisätä muitakin mausteita ja tietysti sokeria. Rubin voi lyödä lihan pintaan jo edeltävänä päivänä, tosin varsinkin pidemmillä kypsennysajoilla mausteet ehtivät imeytyä vaikka rubaamisen jättäisi viimetinkaankin. Erityissuosituksen Foodyn tiimiltä saa mausteinen jamaikalainen Jerk!

    2. Lähituotettu liha

    Pientuottajien lihoja saa kätevästi tilattua Reko-jakoihin ainakin isommissa kaupungeissa. Isompien suomalaisten lihatalojen tuotteet löytyvät kaikista marketeista ja suomalainen liha on valittu maailman parhaaksi useita kertoja. Paikalliset lihaliikkeet tuottavat koko ajan kiinnostavampia leikkuita. Ajan kanssa raakakypsennetty flank steak ja possun tomahawk ovat viime aikoina valloittaneet sydämiä Foodyn toimistossa. Ulkomaisen lihan käyttämiseen lyötyy vain yksi pätevä syy – pitkään savustaessa naudanrintaan jätetään kotimaisessa tuotannossa kautta linjan liian vähän rasvaa.

    3. Tuoreet kotimaiset kasvikset ja ennen kaikkea kaalit!

    Kesän saavuttua se ilmiselvä kasvisvaihtoehto on luonnollisesti uudet perunat, mutta niistä lisää kohta. Tuoreet kasvikset kautta linjan ovat parasta mahdollista grillattavaa. Kotimaiset uuden sadon porkkanat ja sipulit, parsakaali, kukkakaali ja varhaiskaali lohkoina. Tilkka öljyä, ripaus suolaa pintaan ja grilliä kohti. Kunnon grilliraidat ja raikas vinegretti kylkeen kypsennyksen jälkeen. Sillä selvä.

    4. Sousvide-perunat

    Uusiin perunoihin löytyi toimistolla aivan uudenlainen toteutustapa. Kesä 2020 näyttäisi ainakin Mustosen perheessä täyttyvän sousvide-perunoilla. Pestyt perunat vakuumiin ruskistetun voin kanssa, ja kypsennys 87-asteisessa vesihauteessa 45 minuuttia. Avot. Ei pääse perunan maku liukenemaan veteen. Toki sekaan voi kokeilla myös erilaisia yrttejä ja mausteita, ja puritaanisimmat pitäytyvät luonnollisesti pelkässä suolassa.

    5. Ribsit

    Ribsit ovat grillaamisen kuninkuuslaji. Rämön osalta muistot rimpsuluiden kanssa ulottuvat pitkälle lapsuuteen ja suhde on jatkunut siitä saakka intensiivisenä.  Vuosien varrella selväksi on tullut esimerkiksi se, että keittämisellä saadaan aikaiseksi lihalientä, ei herkullisia ribsejä, oli nesteenä sitten coca cola, omenamehu tai light ananas jaffa. Kuivamausteet pintaan ja matala lämpö uunissa on se helpoin ratkaisu. Noin 120 astetta ja kolmisen tuntia, riippuen kuinka kypsäksi ribsit haluaa. (Toimistolla kahta koulukuntaa, luista helposti irtoavaa ylikypsää kannattavia ja pienen purutuntuman puolesta puhujia.) Lopuksi väri pintaan grillissä. Ajan kanssa touhutessa vielä parempi lopputulos syntyy matalassa lämmössä epäsuoralla tulella grillaten. Samat 120 astetta ja 3–4 tuntia. Ja ultimaalisena ratkaisuna tietysti hitaasti savustaminen.

    6. Hitaasti savustaminen

    Hitaasti savustamiseen saa suomessakin jo mitä erilaisimpia vermeitä. Tosin homma onnistuu myös pallogrillissä. Hyvien brikettien kanssa toimennus vielä helpottuu huomattavasti. Epäsuora tuli muutamalla hehkuvalla briketillä pallogrillin kulmaan, niin että sisälämpötilaksi muodostuu noin 120 astetta. Briketeille kasteltuja savustuslastuja, esimerkiksi tammea ja liha grillin toiseen nurkkaan. Ribsien kanssa aikaa menee se 3–4 tuntia ja kokonaisen brisketin eli naudanrinnan kypsennykseen voi varata koko päivän eli 9–12 tuntia. Lastuja ja brikettejä joutuu pidemmissä sessioissa lisäilemään, mutta lopputulos on sen arvoinen.

    7. Piippusytytin

    Vanha keksintö, joka puolustaa paikkaansa joka kesä. Pakollinen 20 euron sijoitus, jolla hiiligrillaamisen aloitus nopeutuu about 853 %. Sytytysnesteen käytön tarve nolla. Ei ruuanlaittoa kuulu aloittaa bensan kanssa leikkimällä.

    8. Kunnolliset hiilet

    Merkeissä on eroja. Huomattavia eroja. Hiilisilpun kanssa grillaaminen on todella raskasta. Kunnon kokoisten puuhiilien kanssa pelaaminen sen sijaan huomattavasti miellyttävämpää. Kokeile erilaisia hiiliä, jottalöydät sen sopivimman. (Yritetään olla mainostamatta, mutta…. Marienburg…)

    9. Lämmön säätely

    Sitä pallogrilliä ei ole pakko täyttää ääriään myöten valkohehkuisilla hiilillä. Toisaalta myös ne vielä mustan puolella olevat hiilet lähinnä kiristävät hermoja.  Katso miten paljon hiiliä tarvitset ruuanlaittoon. Täytä vain tarvittava osa grillistä ja odota, että hiilet ovat oikeasti kuumia (esimerkiksi siinä piippusytyttimessä). Kun grilliin jää kohtia ilman hiiliä, voi valmiit ruuat pitää lämpimänä ilman palamisen vaaraa. Tai kun hiillos leimahtaa, löytyy nurkka johon grillattavat pelastaa. Ja isommilla lihapaloilla epäsuora lämpö on ehdoton vaatimus, jotta lihan saa kypsäksi asti ilman palamista.

    10. Foliovuoat ovat tarkoitettu lihan säilyttämiseen ja tarjoiluun

    Mitä jos pidettäisiin ne foliovuoat pois sieltä varsinaisesta grillistä erikoistapauksia lukuun ottamatta? Grillaamisen tarkoitus on saada ruokaan avotulen ja savun makua. Foliovuoassa grillatessa voi ruuan yhtä hyvin laittaa uuniin. Valmiiden ruokien säilyttämiseen kaasugrillin ylähyllyllä foliovuoat ovat erinomainen ratkaisu, samoin kesäiseen helppoon tarjoiluun, mutta tulen ja ruuan väliin ei kannata laittaa yhtään ylimääräistä kerrosta, teki se grillin pesemisestä kuinka helppoa tahansa.

    11. Grillatut leivät

    Kesän selkeitä uusia innovaatioita Foodyn porukoissa ovat grillatut leivät. Jogurttipohjaiset pitatyyliset ohuet leipäset ovat helppoja täyttää tai syödä sellaisenaan. Ja avotulen maku toimii erinomaisesti myös leivässä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

     

    Yksitoista tuikitärkeää kohtaa löytyi melkoisen nopealla miettimisellä. Järjestys on valittu puhtaalla tajunnanvirralla. Saatettiin lipsua siellä täällä syvään päähän ja kärkkäisiinkin mielipiteisiin. Tosiasiassahan kaasugrillissä nopeasti käristetty makkara voi toimia ihan yhtä lailla kuin 12 tuntia savustettu briskettikin. Pääasiahan on, että sapuska maittaa ja kokkaaminen on mukavaa. Joten grilli kuumaksi ja lonkero kylmäksi!

    Hyvää kesää Foody Allenin porukalta!

    – Samuli Mustonen & Jani Rämö + Foody Allenin porukka

  • Jos jaksaa yrittää, onko se yrittämistä?

    Jos jaksaa yrittää, onko se yrittämistä?

    Lukuaika 1-3 minuuttia

     

    Opettajasta yrittäjäksi

    Olen ollut yrittäjänä enemmän tai vähemmän päätoimisesti vuodesta 1996 asti. Alussa opettajan työn ohella toiminimi-yrittämistä ja viimeiset 10 vuotta osakeyhtiötä, ainakin olen yrittänyt. Yrittämiseni on ollut todella monivaiheista – välillä helppoa kuin heinänteko ja muutamat vuodet todella raskasta sarjayrittämistä. Jokaiselle yrittäjälle tulee huoli jostain, syynä voi olla esimerkiksi yrityksen lainat, henkilöstön osaamattomuus tai tilauskannan vaihtelut. Minulle painetta aiheuttaa tiedon ajankohtaisuus. Onko yritykseni palvelutarjonta ajan tasalla suhteessa markkinoiden tarpeisiin, osaammeko itse muuttua muuttuvassa maailmassa ja seuraammeko riittävästi alan uusia ilmiöitä?

    Kuppiloita ja juottoloita…

    Monella yrittäjällä on ollut todella haastavaa viimeiset kolme kuukautta ja valitettavasti se ei jää tähän. Moni kokkikollegani on ollut yrittäjänä kuilun partaalla ja asiaa ei yhtään auta, että ravintola- ja matkailualaa on kohdeltu todella huonosti. Tämän kohtelun taustalla on varmasti alamme kulttuurin heikko arvostus; edelleen päättäjien mielestä ravintolat, baarit ja kahvilat ovat kuppiloita ja juottoloita! Korona on myös muuttanut minun yrittämistäni. On vaikeaa ennakoida ennakoimatonta, mutta yritetty on ja yritetään jatkossakin.

    Me emme vetäydy kuoreen!

    Kriisit koettelevat jokaista yritystä omalla tavallaan, mutta päätimme tehdä Foody Allenissa valtavirrasta poikkeavan ratkaisun. Emme vetäytyneet kuoreemme, vaan panostimme kehitystyöhön ja uusasiakashankintaan. Päätös ei ollut helppo, koska kukaan ei osaa arvioida kriisin kestoa ja syvyyttä, mennäänkö V- vai U-malliin? Iso huoli on myös Koronan vaikutus markkinoiden muuttumiseen. Muutamassa kuukaudessa ravintola meni ruokakauppaan ja ruokakuljetus viihdytti eläkeläisiä, tällä ja monilla muilla markkinamuutoksilla ei voi olla vain pieniä vaikutuksia kuluttajakäyttäytymiseen.

    FCF ja paljon Teamssii

    Koronan aikana oli hyvää aikaa kehittää foodchannelfinland.fi-sivustoa, ja nyt se on valmis palvelemaan horeca-asiakkaita monipuolisesti ja nopeasti. Panostimme myös vahvasti uusasiakashankintaan, on se hankalaa Teamsin kautta, huh huh J. Olen aina tottunut kasvotusten asioita hoitamaan, mutta nyt tämän kokemuksen jälkeen olen kuitenkin tyytyväinen. Asiakkailla oli aikaa ja se kantaa varmasti hedelmää syksyyn. Onneksi emme lomauttaneet ketään ja panostimme tulevaisuuteen. Olen varma, että se kannatti.

    Foodylaiset osaavat

    Henkilökuntamme on osaavaa, ovat valmiita venymään ja tietävät mitä asiakkaamme haluavat. Siitä me olemme Ninan kanssa erityisen iloisia. Huoleni tiedon ajankohtaisuudesta ei toistaiseksi siis ole todellinen. Yrityksemme kehittyy ja kasvaa koronasta huolimatta, joten voimme lopuksi todeta – yritetty siis on ja kyllä voin sanoa, että tämä on yrittämistä.

    – Aki Wahlman,
    yrittäjä