Kategoria: Muut

  • Olemme Pro-finaalissa, mutta miksi me?

    Olemme Pro-finaalissa, mutta miksi me?

    Olemme Ninan kanssa ehdolla valtakunnallisen Pro-gaalan yrittäjäsarjan finaalissa. Ravintola-alan arvostetuimmat palkinnot jaetaan vuosittain Pro-gaalassa, ja niiden tarkoituksena on antaa tunnustusta horeca-alan parhaille tekijöille. Palkinnot jaetaan 15 eri sarjassa ja olemme yksi kolmesta finalistista Yrittäjä-sarjassa. Kilpailuun tuli yli 6000 ehdotusta, joten taidamme laittaa lottoa vetämään, sen verran tuntuu olevan onnikin myötä. J

    Viimeksi kirjoitin yrittämisestä ja sen haasteista koronakulmalla ja edelleen korona sekoittaa meidän monen yritystoimintaa. On niin väärin, että meitä lähellä olevat hotelli- ja ravintola-ala sekä turismi kärsivät eniten. Foody Allen ei vetäytynyt koronassa kuoreen vaan panosti lisää ja nyt loppuvuonna voimme iloisesti todeta sen olleen oikea ratkaisu.

    Meillä on pitkiä työsuhteita, loistavaa. Henkilökunnan sitoutuminen on yrityksen suurin voimavara, siitä lähtee tiedon ajankohtaisuus, innovointi, jatkuva kiinnostus alan ilmiöihin sekä korkean laadun ylläpitäminen. Meidän yrittäjien tehtävä on mahdollistaa tämä kaikki – ei se sen ihmeellisempää ole. Ilman henksua ei olisi todellakaan finaalipaikkaa, kiitos siitä koko Foodyn porukalle.

    Jokainen valitsee oman yrityksensä linjan. Me olemme Ninan kanssa linjanneet meidän tekemisen laadun vaalimiseksi. Laatu on minusta ruoassa kaiken kaikkiaan maun ohella se keskisin asia, tämä ajattelumalli on jäänne omista ravintola-ajoista ja toimii edelleen mahtavasti. Me haluamme olla elintarvikealan sisällöntuotannon, markkinoinnin ja viestinnän laatutoimistojen ykkönen. Piste.

    Ruokatoimittaja Mariaana Nelimarkka kiteytti hienosti meidän ideologiamme:

    ”Akille tuottaa suurta tyydytystä suomalaisen ruokakulttuurin kehittäminen: vihdoinkin Suomessa ymmärretään ruokakulttuurin merkitys ateriaa isompana elämyksenä. Nina Wahlmania ilahduttaa yrittäjänä se, että voi työllistää muita, ja Foody Allen suosii oman alueensa nuoria tekijöitä, olivat he sitten ravintola- tai media-alan osaajia. Wahlmanit povaavat ruokamatkailusta Suomen turismin keskeistä kivijalkaa. Koronan myötä suomalaiset ovat löytäneet myös staycationin, joka on valtava voimavara maakunnille ja saaristolle. Foody Allenin työsarka ei lopu.”

    Oli Foody finaalissa tai ei, niin arki ei karkaa! Jokainen palaveri (lue teams), jokainen kohtaaminen, jokainen kontakti pitää ottaa tosissaan. ”Jokainen päivä on pelipäivä”, kuten entinen oppilaani Kape Aihinen sanoo. Pidetään peli käynnissä nyt ja tulevaisuudessa.

    Finaalia odottaen,

    Nina ja Aki Wahlman

    P.S. Kannusta meidät voittoon Pro-gaalan finaalissa! Jätä kommenttisi ja perustelusi tuomaristolle täällä.

    Foody Allen on perheomisteinen, pelkästään elintarvikealalla toimiva sisällöntuotanto-, markkinointi- ja viestintätoimisto. Foody Allen tarjoaa asiakkailleen kaikki palvelut elintarvikkeiden tuotekehityksestä viestintään asti.

  • Kesälomalla grillit kuumaksi – 11. vinkkiä grillaamiseen Foody Allenilta

    Kesälomalla grillit kuumaksi – 11. vinkkiä grillaamiseen Foody Allenilta

    Lukuaika 4 min

     

    Meillä Foody Allenilla puskevat kesälomat päälle ensi viikosta alkaen. Ja lomahan on parasta aikaa grillaamiseen! Firman sisällä kalusto vaihtelee pienistä pallogrilleistä prameampiin kaasugrilleihin, mutta yhdistävä tekijä on intohimo ruuanlaittoon ja varsinkin kesäaikaan avotulella kokkaamiseen! Niinpä ajattelimme yhteistuumin kirjata alas muutaman kovan vinkin kesän grillisessioihin.

    1. Kuivamausteet

    Marinoimiselle on aikansa, mutta grillaamisen yhteydessä se aika alkaa olla ohi. Kuivamausteet kun kestävät tulta ja kuumaa huomattavasti paremmin, marinadien palaessa ja leimahdellessa aivan liian helposti vaikka kuinka lihan pinnan pyyhkisi ensin puhtaaksi. Kannattaa kokeilla kauppojen erilaisia maustesekoituksia eli rubeja, tai sitten tehdä oma sekoitus. Naudalle käy usein pelkkä mustapippurin ja suolan sekoitus, kun taas possulle kannattaa lisätä muitakin mausteita ja tietysti sokeria. Rubin voi lyödä lihan pintaan jo edeltävänä päivänä, tosin varsinkin pidemmillä kypsennysajoilla mausteet ehtivät imeytyä vaikka rubaamisen jättäisi viimetinkaankin. Erityissuosituksen Foodyn tiimiltä saa mausteinen jamaikalainen Jerk!

    2. Lähituotettu liha

    Pientuottajien lihoja saa kätevästi tilattua Reko-jakoihin ainakin isommissa kaupungeissa. Isompien suomalaisten lihatalojen tuotteet löytyvät kaikista marketeista ja suomalainen liha on valittu maailman parhaaksi useita kertoja. Paikalliset lihaliikkeet tuottavat koko ajan kiinnostavampia leikkuita. Ajan kanssa raakakypsennetty flank steak ja possun tomahawk ovat viime aikoina valloittaneet sydämiä Foodyn toimistossa. Ulkomaisen lihan käyttämiseen lyötyy vain yksi pätevä syy – pitkään savustaessa naudanrintaan jätetään kotimaisessa tuotannossa kautta linjan liian vähän rasvaa.

    3. Tuoreet kotimaiset kasvikset ja ennen kaikkea kaalit!

    Kesän saavuttua se ilmiselvä kasvisvaihtoehto on luonnollisesti uudet perunat, mutta niistä lisää kohta. Tuoreet kasvikset kautta linjan ovat parasta mahdollista grillattavaa. Kotimaiset uuden sadon porkkanat ja sipulit, parsakaali, kukkakaali ja varhaiskaali lohkoina. Tilkka öljyä, ripaus suolaa pintaan ja grilliä kohti. Kunnon grilliraidat ja raikas vinegretti kylkeen kypsennyksen jälkeen. Sillä selvä.

    4. Sousvide-perunat

    Uusiin perunoihin löytyi toimistolla aivan uudenlainen toteutustapa. Kesä 2020 näyttäisi ainakin Mustosen perheessä täyttyvän sousvide-perunoilla. Pestyt perunat vakuumiin ruskistetun voin kanssa, ja kypsennys 87-asteisessa vesihauteessa 45 minuuttia. Avot. Ei pääse perunan maku liukenemaan veteen. Toki sekaan voi kokeilla myös erilaisia yrttejä ja mausteita, ja puritaanisimmat pitäytyvät luonnollisesti pelkässä suolassa.

    5. Ribsit

    Ribsit ovat grillaamisen kuninkuuslaji. Rämön osalta muistot rimpsuluiden kanssa ulottuvat pitkälle lapsuuteen ja suhde on jatkunut siitä saakka intensiivisenä.  Vuosien varrella selväksi on tullut esimerkiksi se, että keittämisellä saadaan aikaiseksi lihalientä, ei herkullisia ribsejä, oli nesteenä sitten coca cola, omenamehu tai light ananas jaffa. Kuivamausteet pintaan ja matala lämpö uunissa on se helpoin ratkaisu. Noin 120 astetta ja kolmisen tuntia, riippuen kuinka kypsäksi ribsit haluaa. (Toimistolla kahta koulukuntaa, luista helposti irtoavaa ylikypsää kannattavia ja pienen purutuntuman puolesta puhujia.) Lopuksi väri pintaan grillissä. Ajan kanssa touhutessa vielä parempi lopputulos syntyy matalassa lämmössä epäsuoralla tulella grillaten. Samat 120 astetta ja 3–4 tuntia. Ja ultimaalisena ratkaisuna tietysti hitaasti savustaminen.

    6. Hitaasti savustaminen

    Hitaasti savustamiseen saa suomessakin jo mitä erilaisimpia vermeitä. Tosin homma onnistuu myös pallogrillissä. Hyvien brikettien kanssa toimennus vielä helpottuu huomattavasti. Epäsuora tuli muutamalla hehkuvalla briketillä pallogrillin kulmaan, niin että sisälämpötilaksi muodostuu noin 120 astetta. Briketeille kasteltuja savustuslastuja, esimerkiksi tammea ja liha grillin toiseen nurkkaan. Ribsien kanssa aikaa menee se 3–4 tuntia ja kokonaisen brisketin eli naudanrinnan kypsennykseen voi varata koko päivän eli 9–12 tuntia. Lastuja ja brikettejä joutuu pidemmissä sessioissa lisäilemään, mutta lopputulos on sen arvoinen.

    7. Piippusytytin

    Vanha keksintö, joka puolustaa paikkaansa joka kesä. Pakollinen 20 euron sijoitus, jolla hiiligrillaamisen aloitus nopeutuu about 853 %. Sytytysnesteen käytön tarve nolla. Ei ruuanlaittoa kuulu aloittaa bensan kanssa leikkimällä.

    8. Kunnolliset hiilet

    Merkeissä on eroja. Huomattavia eroja. Hiilisilpun kanssa grillaaminen on todella raskasta. Kunnon kokoisten puuhiilien kanssa pelaaminen sen sijaan huomattavasti miellyttävämpää. Kokeile erilaisia hiiliä, jottalöydät sen sopivimman. (Yritetään olla mainostamatta, mutta…. Marienburg…)

    9. Lämmön säätely

    Sitä pallogrilliä ei ole pakko täyttää ääriään myöten valkohehkuisilla hiilillä. Toisaalta myös ne vielä mustan puolella olevat hiilet lähinnä kiristävät hermoja.  Katso miten paljon hiiliä tarvitset ruuanlaittoon. Täytä vain tarvittava osa grillistä ja odota, että hiilet ovat oikeasti kuumia (esimerkiksi siinä piippusytyttimessä). Kun grilliin jää kohtia ilman hiiliä, voi valmiit ruuat pitää lämpimänä ilman palamisen vaaraa. Tai kun hiillos leimahtaa, löytyy nurkka johon grillattavat pelastaa. Ja isommilla lihapaloilla epäsuora lämpö on ehdoton vaatimus, jotta lihan saa kypsäksi asti ilman palamista.

    10. Foliovuoat ovat tarkoitettu lihan säilyttämiseen ja tarjoiluun

    Mitä jos pidettäisiin ne foliovuoat pois sieltä varsinaisesta grillistä erikoistapauksia lukuun ottamatta? Grillaamisen tarkoitus on saada ruokaan avotulen ja savun makua. Foliovuoassa grillatessa voi ruuan yhtä hyvin laittaa uuniin. Valmiiden ruokien säilyttämiseen kaasugrillin ylähyllyllä foliovuoat ovat erinomainen ratkaisu, samoin kesäiseen helppoon tarjoiluun, mutta tulen ja ruuan väliin ei kannata laittaa yhtään ylimääräistä kerrosta, teki se grillin pesemisestä kuinka helppoa tahansa.

    11. Grillatut leivät

    Kesän selkeitä uusia innovaatioita Foodyn porukoissa ovat grillatut leivät. Jogurttipohjaiset pitatyyliset ohuet leipäset ovat helppoja täyttää tai syödä sellaisenaan. Ja avotulen maku toimii erinomaisesti myös leivässä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

     

    Yksitoista tuikitärkeää kohtaa löytyi melkoisen nopealla miettimisellä. Järjestys on valittu puhtaalla tajunnanvirralla. Saatettiin lipsua siellä täällä syvään päähän ja kärkkäisiinkin mielipiteisiin. Tosiasiassahan kaasugrillissä nopeasti käristetty makkara voi toimia ihan yhtä lailla kuin 12 tuntia savustettu briskettikin. Pääasiahan on, että sapuska maittaa ja kokkaaminen on mukavaa. Joten grilli kuumaksi ja lonkero kylmäksi!

    Hyvää kesää Foody Allenin porukalta!

    – Samuli Mustonen & Jani Rämö + Foody Allenin porukka

  • Jos jaksaa yrittää, onko se yrittämistä?

    Jos jaksaa yrittää, onko se yrittämistä?

    Lukuaika 1-3 minuuttia

     

    Opettajasta yrittäjäksi

    Olen ollut yrittäjänä enemmän tai vähemmän päätoimisesti vuodesta 1996 asti. Alussa opettajan työn ohella toiminimi-yrittämistä ja viimeiset 10 vuotta osakeyhtiötä, ainakin olen yrittänyt. Yrittämiseni on ollut todella monivaiheista – välillä helppoa kuin heinänteko ja muutamat vuodet todella raskasta sarjayrittämistä. Jokaiselle yrittäjälle tulee huoli jostain, syynä voi olla esimerkiksi yrityksen lainat, henkilöstön osaamattomuus tai tilauskannan vaihtelut. Minulle painetta aiheuttaa tiedon ajankohtaisuus. Onko yritykseni palvelutarjonta ajan tasalla suhteessa markkinoiden tarpeisiin, osaammeko itse muuttua muuttuvassa maailmassa ja seuraammeko riittävästi alan uusia ilmiöitä?

    Kuppiloita ja juottoloita…

    Monella yrittäjällä on ollut todella haastavaa viimeiset kolme kuukautta ja valitettavasti se ei jää tähän. Moni kokkikollegani on ollut yrittäjänä kuilun partaalla ja asiaa ei yhtään auta, että ravintola- ja matkailualaa on kohdeltu todella huonosti. Tämän kohtelun taustalla on varmasti alamme kulttuurin heikko arvostus; edelleen päättäjien mielestä ravintolat, baarit ja kahvilat ovat kuppiloita ja juottoloita! Korona on myös muuttanut minun yrittämistäni. On vaikeaa ennakoida ennakoimatonta, mutta yritetty on ja yritetään jatkossakin.

    Me emme vetäydy kuoreen!

    Kriisit koettelevat jokaista yritystä omalla tavallaan, mutta päätimme tehdä Foody Allenissa valtavirrasta poikkeavan ratkaisun. Emme vetäytyneet kuoreemme, vaan panostimme kehitystyöhön ja uusasiakashankintaan. Päätös ei ollut helppo, koska kukaan ei osaa arvioida kriisin kestoa ja syvyyttä, mennäänkö V- vai U-malliin? Iso huoli on myös Koronan vaikutus markkinoiden muuttumiseen. Muutamassa kuukaudessa ravintola meni ruokakauppaan ja ruokakuljetus viihdytti eläkeläisiä, tällä ja monilla muilla markkinamuutoksilla ei voi olla vain pieniä vaikutuksia kuluttajakäyttäytymiseen.

    FCF ja paljon Teamssii

    Koronan aikana oli hyvää aikaa kehittää foodchannelfinland.fi-sivustoa, ja nyt se on valmis palvelemaan horeca-asiakkaita monipuolisesti ja nopeasti. Panostimme myös vahvasti uusasiakashankintaan, on se hankalaa Teamsin kautta, huh huh J. Olen aina tottunut kasvotusten asioita hoitamaan, mutta nyt tämän kokemuksen jälkeen olen kuitenkin tyytyväinen. Asiakkailla oli aikaa ja se kantaa varmasti hedelmää syksyyn. Onneksi emme lomauttaneet ketään ja panostimme tulevaisuuteen. Olen varma, että se kannatti.

    Foodylaiset osaavat

    Henkilökuntamme on osaavaa, ovat valmiita venymään ja tietävät mitä asiakkaamme haluavat. Siitä me olemme Ninan kanssa erityisen iloisia. Huoleni tiedon ajankohtaisuudesta ei toistaiseksi siis ole todellinen. Yrityksemme kehittyy ja kasvaa koronasta huolimatta, joten voimme lopuksi todeta – yritetty siis on ja kyllä voin sanoa, että tämä on yrittämistä.

    – Aki Wahlman,
    yrittäjä

  • Juhlavinkkien top 5 

    Juhlavinkkien top 5 

    Lukuaika 1-3 minuuttia

     

    Suunnitelmissa kesäjuhlat? Koronaviruksen takia isot juhlat jäävät tänä vuonna järjestämättä, mutta onneksi juhlia ja illanistujaisia voi pitää pienemmälläkin porukalla. Kaunis kattaus ja koristeet eivät vaadi tuntikausien suunnittelua ja toteutusta, ja pienelläkin panostuksella saa aikaan näyttävän esillepanon. Tässä vinkit kuumimpien kesäbileiden järkkäämiseen.

    Lisää pöytätilaa herkuille?

    Varsinkin isommissa juhlissa pöytätilaa loppuu usein kesken, kun oma paikkansa pitäisi löytää niin lautasille, aterimille, ruoille kuin laseille ja juomillekin. Jos juhlia viettää usein, kannattaa varastoon hommata edulliset ja keveät pukkijalat. Tasoksi sopii vaikka vanha kaunis ovi tai ikkuna, joita löytää edullisesti kirppiksiltä. Foodyn studiolla taustoina toimivat laminaatit ja vanerit ovat myös joskus päässeet juhlaherkkujen alustaksi. Hyödynnä myös kotona valmiina olevat senkit ja hyllyt.

    Loppuvatko lautaset ja lasit? 

    Kertakäyttöastiat ovat yksi vaihtoehto, mutta eivät ekologisimpia tai tyylikkäimpiä – ainakaan jos ne ovat muovia. Hyödynnä juomien tarjoilussa lasiset elintarvikepurkit, esimerkiksi isommat lastenruokapurkit tai hillopurkit. Hinkkaa pois etiketit ja varaa halukkaille paperipillejä. Lasipurkkeja voi myös koristella washi-teipeillä, juuttinauhalla tai vaikka tarroilla. Boolin tai alkoholittomat juomat voi tarjoilla isosta hanallisesta astiasta – ne näyttävät upeilta, kun sekaan upottaa tuoretta minttua, sitrushedelmäviipaleita tai vaikka mansikoita.

    Miten saat buffapöydästä näyttävämmän?

    Hyödynnä esillepanossa erilaisia kippoja ja kuppeja, esimerkiksi vanhat kahvikupit sopivat monenlaisten tahnojen, kastikkeiden ja muiden pienien herkkujen tarjoiluun. Nosta osa tarjottavista korkeammalle esimerkiksi erilaisten puulaatikkojen tai vanhan laudan ja lasien avulla. Kirppiksiltä ja vanhojen tavaroiden liikkeestä löytää helposti ja edullisesti vanhoja patinoituneita laatikoita. Pöytäliinoiksi sopivat vaikka valkoiset lakanat tai kauniit vanhat pitsikoristeiset lakanat, joita löytää helposti kirppiksiltä.

    Menu ja erikoisruokavaliot esille? 

    Tarjottavat ruoat ja erikoisruokavaliot on hyvä olla esillä vieraille, varsinkin jos kyseessä on isommat juhlat. Kirjoita juhlien tarjottavat liitutauluun tai vanhaan ikkunanpokaan. Ikkunaan voi kiinnittää myös liitutaulutarran, jota myydään rullissa askarteluliikkeissä. Liitutaulutarra sopii myös vanhoihin taulukehyksiin laitettavaksi.

    Viherkasveja koristeiksi? Kyllä!

    Hyödynnä juhlien koristeluissa kukkia ja viherkasveja. Yksivärisistä heliumilmapalloista saa näyttävät koristeet, kun nauhaan kiinnittää pätkän eukalyptusta, murattia tai muuta kevyttä kasvia. Yrtit, esimerkiksi rosmariini, sopivat hyvin lautasliinoihin. Kaiva kaapin perältä vanha hulavanne ja päällystä se kauniilla teipillä tai kääri ympärille juuttinauhaa, tai hanki valmis rottinkinen hulavanne. Kierrä vanteen ympärille viherkasvien oksia ja kukkia, ja kiinnitä vanne vaikka buffapöydän taustalle katseenkiinnittäjäksi.

    Ihania juhlia ja aurinkoista kesää toivotellen,

    Vivi, Foodyn juhlavastaava