Kategoria: Tuotekehitys

  • Foody Allenin uusi palvelu helpottaa tuotekehityshankkeisiin investointia

    Foody Allenin uusi palvelu helpottaa tuotekehityshankkeisiin investointia

    Foody Allen panostaa suomalaisen ruoka-alan kehitykseen

     

    Lukuaika 5 min.

    Foody Allenilla on vuosikymmenien kokemus työstä ruoka-alan keskiössä, ruokailmiöiden ja kuluttajatrendien parissa. Työksemme luomme asiakkaillemme laadukkaita ruokabrändejä,  sisältöjä, markkinointia, vientihankkeita sekä viestintää. Asiakkaamme ovat suomen suurimmat elintarviketalot.

    Ruoka elää jatkuvassa muutoksessa. Tällä hetkellä maailmantilanne keikuttaa ruuan hintoja, ruokakeskustelua värittävät poikkeuksellisesti huoltovarmuus ja energian hinta. Kotikokkailu on tavallista suositumpaa ja ruuaksi valitaan useammin tuttuja ja edullisia perusraaka-aineita kuin eksoottisempia kokeiluja. Samaan aikaan isot muutokset eli megatrendit vaikuttavat edelleen siihen mitä kuluttajat haluavat nyt ja tulevaisuudessa ruuakseen ostaa.

    Epävarma aika laittaa ruuassakin markkinaosuudet uudelleen jakoon. Parhaiten pärjäävät ne yritykset, jotka jatkavat satsauksiaan markkinointiin ja ajankohtaisten tuotteiden kehitykseen.

    Ruuantuotannon tulevaisuus koskettaa koko yhteiskuntaa. Kotimainen ruoka ja maatalous ovat vahva osa myös kulttuuriamme ja onneksi suomalaisen ruuan arvostus on vuosikymmenen aikana parantunut huimasti.

    Suomen tavoitteena tulee uudellakin hallituskaudella olemaan elintarvikeviennin tuplaaminen. Ruuan viennillä on suora vaikutus siihen, että kotimainen ruuantuotanto säilyy tiloillamme elinvoimaisena ja kannattavana. Panostamalla laadukkaaseen tuotekehitykseen ja brändäykseen saadaan kasvatettua tuotannon arvoa ja edellytyksiä menestyä kilpailussa.

    Mielestämme Suomen ruoka-alan on yhä tarve katsoa eteenpäin ja tarttua rohkeasti uusiin ideoihin. Siksi me Foody Allenilla haluamme osaltamme kannustaa ruoka-alaa uudistumaan ja toteuttamaan villejäkin ideoita.

     

    prosessikuvaus

    Julkisella rahoituksella vaikuttavampia kehityshankkeita

     

    Me Foody Allenilla näemme ruoka-alaa sisältä käsin toimiessamme päivittäin asiakkaidemme kanssa. Useimmat elintarvikealan yrittäjät ovat sisäistäneet hyvin jatkuvan kehittämisen ja uudistumisen osaksi toimintatapaansa. Luodaan uutta ja parannetaan vanhaa trendien ja ilmiöiden muutoksissa. Aina välillä tapahtuu merkittävämpi loikka, kun tekeminen osuu nappiin ja rakentaa ilmiötä.

    Kunnianhimoisia ideoita jää silti toteuttamatta. Joskus riskit koetaan liian suurina tai epäonnistumisen (tai onnistumisen!) pelko upottaa hyvät ideat jäihin. Konkreettisena esteenä on myös rahoituksen puuttuminen muuten priiman hankkeen toteuttamiseen. Julkisen T&K rahoituksen tarkoitus on tuottaa yrityksiin kasvua ja työpaikkoja. Yritykselle julkinen rahoitus tasoittaa kehityshankkeen taloudellista riskiä ja mahdollistaa projektin tekemisen isommin ja vaikuttavammin.

    Foody Allen avaa uuden ”Hankegeneraattori”-palvelun (työnimi), jolla autamme ideasi menestyväksi ruokatuotteeksi. Palvelu hyödyntää julkista rahoitusta, jonka avulla helpotamme asiakkaidemme kynnystä investoida kehityshankkeeseen.

    Hanke on aina uniikki ja toteuttaa yksinomaan asiakkaan kehitystarvetta. Rakennamme ideastasi tavoitteellisen hankkeen ja autamme rahoituksen hakemisessa. Varsinainen työ tehdään pääsääntöisesti Foody Allenin, kumppanien ja asiakkaan oman työn yhdistelmänä. Me pidämme projektin hallinnassa loppumaksatukseen saakka, jolloin hanke pysyy tavoitteessaan ja tilaisuutta ei haaskata.

    Apua löytyy kyllä kun osataan ja uskalletaan kysyä. Otetaan mallia onnistumisista ja jaetaan vastuuta. Emme tiedä tulevaisuutta, mutta yrittämättä ei kannata jättää.

     

     

    Jaakko Korpela

    Hankeosaamista talon sisältä

     

    Jaakko Korpela liittyi vuoden alusta tiimiimme rakentamaan Foody Allenin hankepalvelua. Jaakko tuntee yritysten rahoitusmaailmaa polustaan ruokateknologian ex-yrittäjänä. Hänellä on myös vuosien kokemus hankeympäristöstä Turun yliopiston projekteissa Suomessa ja ulkomailla.

     

     

  • Street food on edelleen muodissa

    Street food on edelleen muodissa

    Lukuaika 4 min

    Street foodin parissa on siirrytty seuraavaan vaiheeseen jo tovi sitten. Sanomalehtipaperilta näyttäviin taskuihin valmistetuista halpishamppareista on siirrytty laadukkaisiin raaka-aineisiin, aikaa vievempiin valmisteluihin ja näyttävämpiin esillepanoihin. Silti uutta aaltoa puskee auttamatta päälle koko ajan. Katuruoan valtava tarjonta maailmalla antaa loputtomat mahdollisuudet laajentaa valikoimaa jo olemassa olevissa ravintoloissa ja perustaa uusia kioskeja tai ketjuja tuoreiden konseptien ympärille.

    Tämän hetken isoimmat nimet

    Se perinteisin katuruoka eli hampurilaiset ovat toki edelleen muodissa. Tosin tyyli on muuttunut jo useamman kerran. Vielä reilut kymmenen vuotta sitten hampurilainen oli pakastepihvi einessämpylän välissä valtavalla määrällä erilaisia täytevaihtoehtoja. Mitä isompi purilainen, sen parempi. Onneksi melko nopeasti painotus siirtyi gourmet-hampurilaisiin, joita on viimeiset kymmenen vuotta hiottu täydellisiksi ympäri suomenniemeä. Raaka-aineiden kanssa ollaan edelleen yhä valikoivempia ja lähituottajien tuotteet sekä itse leivotut sämpylät ovat nousseet yhä suurempaan arvoon. Paksu mediumpihvi lähituotetusta lihasta, yli 20% rasvamäärällä briossin välissä on kaiken a ja o.

    Seuraavana burger-trendinä nousussa ovat selvästi Yhdysvaltojen originaaleihin makuihin perustuvat purilaiset. Ohuella smash-pihvillä ja juusto-sipuli-kastike-combolla varustetut burgerit pehmeään perunasämpylään ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan purilaisen paras muoto, kunhan raaka-aineista ei lähdetä tinkimään.

    Toinen jo hetken Suomessa jyllännyt katuruokatrendi on meksikolainen ruoka. Kun kelataan parikymmentä vuotta taaksepäin, on jokainen varmasti pyörähtänyt texmex-ravintolassa. Niistä ajoista on tultu pitkälle. Ympäri Suomen kun nousee aitoja meksikolaisia makuja kunnioittavia ravintoloita, jotka luottavat tuoreisiin salsoihin ja autenttisesti maustettuihin lihoihin –  itse valmistettujen maissitortillojen välissä totta kai. Meksikolainen ruoka Suomessa on saavuttanut laadultaan jo kunnioitettavan tason, mutta kansansuosiossa se ei vielä kilpaile purilaisten kanssa.

    Seuraavaksi tulossa

    Entä miltä tulee näyttämään hampurilaisten jälkeinen kausi? Hampurilainen toki on jo vakiintunut pizzan tavoin suomalaisten sydämiin, eikä sieltä varmasti koskaan poistu, mutta seuraavassa aallossa kentälle astuu jälleen uusia haastajia. Erityisesti aasian maut ovat nousemassa katuruoissa amerikkalaisten serkkujensa rinnalle.

    Höyrytetyt bao-sämpylät ovat Aasian vastaisku burger-vallankumoukselle. Baojen täyttämisessä mahdollisuudet ovat lähes yhtä monipuoliset kuin purilaisillakin. Kana, possu, kasvikset, naudanliha ja kala ovat kaikki oivia täytteitä baoille. New Yorkin Flushingissa nauttimani Pekingin ankka bao on syöpynyt ikuisuuksiksi omaan tajuntaani, mutta varsinaiseen maailmanmaineeseen bao nousi Momofukun ja David Changin possubaon kautta. Hoisinkastiketta, ylikypsää possunkylkeä, kurkkua, kevätsipulia ja srirachaa tarjoiltuna pehmeän taitetun höyrysämpylän välissä – yksinkertaista ja herkullista. Baoja on jo tovin näkynyt suomalaistenkin ravintoloiden listoilla ja ensimmäiset pelkästään baohin keskittyneet ravintolat siintävät jo näköpiirissä.

    Baon vietnamilainen lähisukulainen on nimeltään banh mi ja myös ensimmäinen aalto banh mi -ravintoloita alkaa löytää tiensä Suomeen. Raikas banh mi perustuu rapeakuoriseen patonkiin, jonka täytteeksi valitaan haluttu proteiini, pikkelöityjä ja tuoreita kasviksia, majoneesia, srirachaa ja maksapateeta. Banh min nopea valmistusaika ja helppo muokattavuus tekevät siitä varteenottettavan kilpailijan baoille.

    Kolmas varovasti nouseva trendi on fried chicken, eli leivitetty ja uppopaistettu kana. Erilaisia fried chicken -yrityksiä on Suomessakin kokeiltu jo tovi, mutta alkuperäisen jenkkiversion sisällään pitämät luut ovat olleet omiaan karkottamaan asiakkaat Suomessa, niin ettei esimerkiksi ympäri maailmaa levinnyt KFC ole koskaan kotimaahamme rantautunut. Suomessa tapahtuneen foodie-vallankumouksen myötä aika tuntuisi kuitenkin olevan kypsä hiljaksiin sekä jenkkityyliselle fried chickenille, että siitä johdetuille mausteisemmille korealaisille ja japanilaisille versioille luineen kaikkineen.

    Muita mahdollisuuksia

    Street food -tulvan allekin on jo ehditty unohtaa muutama klassikko, joista löytyy edelleen potentiaalia koko kansan suosikeiksi. Muutamasta yrityksestä huolimatta hot dog ei vieläkään ole saavuttanut lähellekään hampurilaisen asemaa, vaikka tuotteessa on täysin vastaavaa potentiaalia. Henri Alenin Hodari & Hummeri -ravintolaa lukuunottamatta harvassa ovat ne paikat jotka ovat ymmärtäneet laadukkaiden sämpylöiden ja makkkaroiden tai nakkien yhdistämisen mahdollisuudet. Lieneekö hodari-ravintoloiden kohtaloksi koitunut niiden kotivalmistuksen helppous?

    Toinen tuhlattu mahdollisuus katuruuan monipuolistamiseen ja siirtämiseen seuraavalle tasolle ovat kebabit. Suomessa kebab on yleensä halpaa mättöä, joka puolustaa kyllä paikkaansa viikonlopun loppuillassa. Mutta kuka tahansa Berliinissä vieraillut voi kertoa, ettei Suomesta tältä saralta löydy muutamaa poikkeusta lukuunottamatta vertailukelpoisia ravintoloita Berliinin tarjonnan kanssa kilpailemaan. Valmis pakastelihavarras kun ei ole samalla viivalla tuoreesta ja itsemarinoidusta lihasta valmistetun shawarman kanssa. Berliinin kebabien liha-, kastike- ja kasvisvalikoimia tuleekin joka kerta ikävä kun Suomen kebabeihin sortuu.

    Kaiken ulkomaaninnostuksen keskellä helposti jalkoihin jää myös kotimainen klassikko, se todellinen Suomi-OG katuruoka eli lihapiirakka ja saman klassikkolistan makkaraperunat sekä porilaiset. Lihapiirakan tuunausmahdollisuudet ovat täysin samalla tasolla kuin hampurilaisessakin, mutta edelleen tuntuu, että jokaisen grillikioskin lihiksissä turvaudutaan helposti niihin halvimpiin tukkuratkaisuihin. Missä ovat priimaraakiksista valmistetut artesaanilihikset? Kahdella erikseen kokonaisuuteen mietityllä mausteisella nakilla, ravintolan oman keittiön sinapin, ketsupin ja kurkkusalaatin kera tottakai! Ja kuka tarvitsee loaded friesejä kun meillä on makkispekkikset. Tarvitsemme makkaraperunat 2.0, uskon Suomen kansan olevan valmis. Kotimaiset klassikot kunniaan ja nyt heti!

    Ja kun kaikista näistä tulevista trendeistä on selvitty, niin henkilökohtaisella listallani ovat vielä ainakin Etelä-Amerikan lihapiirakat eli täytetyt ja friteeratut empanadat tai hieman pitaleivän tavoin toimivat pupusat sekä Intian versio burritosta, eli maustetulla perunatäytteellä täytetyt dosat.

    Lue lisää Foody Allenin toteuttamista tuotekehitys-projekteista ja ravintolakonsepteista.

    – Jani Rämö

    Kaikkien maailman kolkkien sapuskoista kiinnostunut kokki ja ruokamaailman mediahommien multitaskaaja, jota tämä matkustustauko rehellisesti sanottuna hiukan ahdistaa…