Messuosaston pitää erottua massasta näyttävästi ja laadukkaalla toteutuksella. Osaston pitää puhutella messukävijää, on hän sitten ruoasta kiinnostunut harrastaja tai alan kokenut ammattilainen. Osaston pitää tarttua päivän puheenaiheisiin nopealla ja kiinnostavalla kulmalla.